Варим раков по правилам гурманов
Вы думаете, что готовить раков – это занятие проще простого? И да и нет. В принципе, если вы варите живых свежевыловленных раков, то тут ошибиться сложно – в любом случае мясо будет нежным. Но вы сможете сделать его еще более ароматным и деликатным, если будете делать все по правилам.
Стоит признать, что существует более 100 рецептов. Некоторые гурманы совершенно не признают лишних добавок и предпочитаютдля варки использовать только воду, соль и укроп. Другие любят экспериментировать со вкусами – например, добавлять сметану, кардамон, лимон.
В любом случае перед варкой раков нужно тщательно промыть, чтобы они избавились от болотного запаха и продуктов своей жизнедеятельности.
Важно! Членистоногое нужно окунать только в кипящую воду, только головой вниз и только по одной штучке!
Если вы высыпите сразу всех в кастрюлю, то вода в кастрюле остынет, и животные погибнут не сразу. Они будут умирать медленной смертью, из-за этого в ткани выделится гормон страха, который существенно ухудшает вкус рака. К тому же, зачем вам издеваться над живыми существами?
Если во время приготовления некоторые раки всплывут на поверхность, разбухнут и начнут выделять гнилостный запах, это значит, что они умерли до варки. Срочно извлеките их и смените воду. Кушать таких раков нельзя – вы рискуете отравиться.
Несколько рецептов и подсказок
- После того, как вы погрузили всех раков в кипяток, засеките 10-15 минут. Именно столько они должны вариться. Причем, накрывать кастрюлю крышкой не нужно.
- Соль добавляют по принципу 1 столовая ложка на 1 литр воды. Помимо соли, можете бросить в воду измельченный лавровый лист, засушенные зонтики укропа, измельченный лук, фенхель, перец.
- Если вы не засекли время, ничего страшного. Членистоногие будут готовы, как только их панцирь приобретет ярко-красный цвет.
- После варки можно сразу вынуть раков из кастрюли. Но чтобы их мясо стало более сочным и ароматным, настаивайте их в бульоне со специями 20 минут.
- Интересный вкус имеют раки, сваренные в огуречном рассоле. Первые 5 минут варите речных животных в воде, как обычно. Затем долейте огуречного рассола, сколько не жалко, и кипятите раков еще 15 минут. Снимите с кастрюли, настаивайте 15 минут, выложите на блюдо и наслаждайтесь деликатесом!
Если наши рецепты пробудили у вас здоровый аппетит, не отказывайтесь от такой полезной и вкусной пищи. Звоните нашему диспетчеру, и мы доставим свежих раковкак можно быстрее.
